没有必要记得这么麻烦啊。HTML5要求下面写法就行了：

<meta charset="UTF-8">  (UTF-8可换其它编码)

在本课程的，wiki中有讲解。

<meta> 元素可提供有关页面的元信息（meta-information），比如针对搜索引擎和更新频度的描述和关键词。

<meta> 标签位于文档的头部，不包含任何内容。<meta> 标签的属性定义了与文档相关联的名称/值对。

http-equiv="Content-Type" content="text/html

当服务器向浏览器发送文档时，会先发送许多名称/值对。虽然有些服务器会发送许多这种名称/值对，但是所有服务器都至少要发送一个：content-type:text/html。这将告诉浏览器准备接受一个 HTML 文档。

charset=utf-8" 就是指定字符编码集

参考  

http://www.w3school.com.cn/tags/tag_meta.asp

http://baike.baidu.com/view/953191.htm?fr=aladdin